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冷阱的温度对真空冷却抽气速率的影响

真空冷却系统的冷阱在真空冷却过程中的作用与旋片真空泵是一样的，都是除去真空室内的气体，以减少真空室内的压力。但不同的是真空泵主要是除去真空室内的空气，冷阱主要除去从产品中蒸发出来的水蒸汽，把水蒸汽冷凝成水，然后排除。

为了研究冷阱温度对真空冷却速率的影响，本文对真空冷却过程中试验条件对真空冷却速率的影响进行了理论分析和实验研究，从理论上分析了真空室有效容积和真空泵抽速对真空冷却速率的影响，并对真空室内的真空度和冷阱内的温度对真空冷却速率的影响进行了实验研究。可以得出以下结论:

(1)真空冷却过程中真空室有效容积越小，真空泵抽速越高时真空速率也越高，相应的真空冷却时间就会缩短。

(2)冷阱温度对真空冷却速率有着明显的影响。冷阱内初始温度为-2℃时，熟肉的平均温度在30min内从61.4℃降低到4.7℃。当冷阱的初始温度从-2℃进一步降低到-39℃，总的冷却时间明显地从30min减少到20min。

(3)为了能缩短真空冷却时间，当真空室内的最终压力在0.4kPa~0.61 kPa变化时，熟肉的表面温度一直在0℃以上，并且熟肉的真空冷却时间将从18min增加到40min。如果真空室内的最终压力在0.3kPa左右时，熟肉的表面温度在真空冷却过程会低于0℃。