减压贮存又称低气压贮存，是近几年才开始试验的一种新贮存方法。蔬菜开始成熟时，在组织内都经常产生一种称为乙烯(C2H4)的微量气体，这种气体虽然在组织中很少，但是对蔬菜成熟和衰老的促进作用很大，有的蔬菜只需1PPm(百万分之一)就能使其老化。为了保证贮存蔬菜不至很快老化，人们设法使组织中的乙烯不起作用，最直接的办法就是及时将乙烯从产生它的部位除去。减压贮存法，是根据气体扩散定律—气体扩散系数与外部环境中的压力成反比的原理，使产生乙烯的组织与外界环境之间形成气压差(环境中的气压低于组织中的气压)，这样组织内部产生的乙烯会随时排出到细胞外，达不到乙烯催熟的阀值，也起不到促衰老的作用。
减压贮存装置
小实验用的减压装置需要一个贮存室(玻璃干燥器或耐压硬塑料箱)，真空泵，针形阀、流量计、检压表。按图1的顺序将各部分连接起来，整个系统严格密封，不漏气，把蔬菜放入贮存室中，接通真空泵电源，用真空调节器(针形阀)调节气流量到要求的水平，其标准是每小时更换容器中1/4~1/2的气体，一般流量为500毫升/每分钟，同时使检压表上的压力维持在200~300毫米汞住。通常应不停地连续抽气，如使用自动控制时间的真空泵，也可每间隔3分钟抽气12分钟，。经过实验证明，在此条件下贮存室的氧含量大约为大气含氧量的8%。
按照上述方法，我们用番茄进行减压实验，并将其与气调贮存进行比较，实践证明采用减压法贮存40天的番茄，好果率比一般快速降氧气调法高，色泽及品质也好。由于采用减压贮存法贮存的番茄经常处在不断流动的低气压空气环境中，不仅果实中产生的乙烯随时被带出贮存室，其它一些有害气体也同时被带走，因此贮存效果好。
由于穿过减压贮存器的空气，先要经过一个水塔，空气含水量大且被净化，所以虽然蔬菜处在流动空气中但并不脱水。“流水不腐”，这是减压贮存番茄腐烂率低的原因。 |
